Paulina - iLoveSimple Grzyby to prawdziwe skarby natury, pełne aromatu i wartości odżywczych, które doskonale uzupełniają smak wielu dań. Jednak ich sezon jest stosunkowo krótki, dlatego warto znać sposoby, które pozwolą cieszyć się nimi przez cały rok. Przechowywanie grzybów to nie tylko kwestia odpowiedniej techniki, ale również zapewnienia ich świeżości, smaku i aromatu. Suszenie, mrożenie oraz marynowanie to najpopularniejsze metody konserwacji grzybów. Każda z tych metod ma swoje zalety i najlepiej sprawdza się w zależności od rodzaju potraw, do jakich później planujemy użyć grzybów.
Suszenie grzybów
Suszenie to jedna z najstarszych i najprostszych metod przechowywania grzybów, która skutecznie wydłuża ich trwałość, zachowując jednocześnie pełnię smaku i aromatu. Suszone grzyby doskonale nadają się do zup, sosów, bigosów i gulaszy, wzbogacając potrawy o intensywny smak.
Jak suszyć grzyby?
- Wybierz odpowiednie grzyby – najlepsze do suszenia są grzyby rurkowe, takie jak borowiki, podgrzybki czy koźlarze. Warto wybierać grzyby świeże, bez uszkodzeń i odpowiednio oczyszczone.
- Przygotuj grzyby – oczyść je dokładnie z piasku, liści i igliwia za pomocą pędzelka lub wilgotnej ściereczki. Grzybów nie powinno się myć wodą, ponieważ wchłaniają wilgoć, co utrudnia ich suszenie.
- Krojenie – większe grzyby pokrój na plasterki o grubości ok. 0,5 cm, a mniejsze grzyby, jak np. kurki, można suszyć w całości.
- Suszenie – rozłóż grzyby na siatce, suszarce do grzybów lub papierze do pieczenia. Suszenie można przeprowadzić na świeżym powietrzu, jednak wygodnym sposobem jest użycie piekarnika ustawionego na niską temperaturę (40-50°C) z lekko uchylonymi drzwiczkami.
Przechowywanie suszonych grzybów
Po wysuszeniu grzyby powinny być całkowicie pozbawione wilgoci – powinny być chrupkie i łatwo łamać się w rękach. Suszone grzyby najlepiej przechowywać w szczelnych pojemnikach, takich jak słoiki lub metalowe puszki, chroniąc je przed wilgocią, światłem i insektami.
Mrożenie grzybów
Mrożenie to doskonała metoda przechowywania grzybów, która pozwala zachować ich naturalną teksturę, kolor i smak. Sprawdza się szczególnie dobrze w przypadku grzybów, które mają delikatną strukturę, takich jak maślaki, rydze czy boczniaki.
Jak mrozić grzyby?
- Przygotowanie grzybów – grzyby przed zamrożeniem powinny być dokładnie oczyszczone i osuszone.
- Blanszowanie – aby zachować ich świeżość i kolor, warto je wcześniej zblanszować. Polega to na wrzuceniu grzybów do wrzącej, lekko osolonej wody na 2-3 minuty, a następnie szybkim schłodzeniu w zimnej wodzie. Dzięki temu grzyby zachowają swoje właściwości, a także unikniemy ryzyka goryczy w smaku.
- Porcjowanie – po blanszowaniu grzyby osusz i porcjuj w odpowiedniej ilości. Włóż do woreczków lub plastikowych pojemników, starając się usunąć jak najwięcej powietrza przed zamknięciem.
Przechowywanie mrożonych grzybów
Zamrożone grzyby można przechowywać w zamrażarce do 12 miesięcy. Warto pamiętać, aby nie rozmrażać ich przed dodaniem do potraw – najlepiej wrzucać je bezpośrednio na patelnię lub do gotującej się zupy, co pozwoli zachować ich smak i konsystencję.
Marynowanie grzybów
Marynowanie to doskonała metoda dla osób, które lubią intensywny smak i chrupką teksturę grzybów. W marynacie świetnie sprawdzają się mniejsze grzyby, jak np. kurki, rydze czy gąski, które zachowują swoją strukturę i smak. Takie grzyby są idealnym dodatkiem do sałatek, kanapek i mięs.
Jak marynować grzyby?
- Przygotowanie grzybów – oczyść grzyby, blanszuj je we wrzącej wodzie przez około 5 minut, a następnie odcedź i ostudź.
- Przygotowanie zalewy – klasyczna zalewa to mieszanka octu, wody, cukru i soli z dodatkiem przypraw, takich jak liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, czosnek i gorczyca.
- Marynowanie – przełóż grzyby do czystych słoików, zalej gorącą zalewą, a następnie szczelnie zamknij słoiki i pasteryzuj je przez około 10-15 minut.
Przechowywanie marynowanych grzybów
Słoiki z marynowanymi grzybami należy przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu, najlepiej w spiżarni lub piwnicy. W ten sposób grzyby mogą być przechowywane nawet przez kilka lat. Po otwarciu słoika należy jednak przechowywać grzyby w lodówce i spożyć je w ciągu kilku dni.
Którą metodę wybrać?
Każda metoda przechowywania grzybów ma swoje unikalne zalety, a wybór zależy od tego, jakie dania planujesz przygotowywać. Suszenie to idealne rozwiązanie, jeśli chcesz intensywny smak w zupach i sosach. Mrożenie pozwoli zachować świeżość i naturalną konsystencję, szczególnie w przypadku potraw, które wymagają dodatku świeżych grzybów. Z kolei marynowanie nadaje grzybom intensywny smak, idealny jako przystawka.
Podsumowanie
Suszenie, mrożenie i marynowanie to sprawdzone sposoby przechowywania grzybów, dzięki którym możesz cieszyć się ich smakiem przez cały rok. Każda z tych metod jest prosta i pozwala zachować cenne składniki odżywcze oraz intensywny aromat leśnych grzybów. Teraz, gdy znasz wszystkie techniki, możesz dostosować sposób przechowywania do swoich potrzeb i rodzaju potraw, jakie planujesz przygotowywać.
